齢ちゃんのゴロゴロするスペース

很久以前，家中酵母用罄，遂託朱老大買酵母回來。自我開始亂做烘焙以來，所指酵母是「快速酵母（Instant Yeast)」，那種直接丟進去材料裡攪拌即可的酵母。

沒想到，被廣告洗過腦的朱老大竟然給我買了一包「白神こだま酵母」回來，我為之傻眼。一來我不曾用過此種酵母，不知如何動手；二來這比起我之前用的酵母貴上太多太多了。跟朱老大碎碎念了許久，他老人家只說：「用看看嘛！看起來很厲害的樣子。」無奈之於，就只好「委屈、湊合」著用。

（白神こだま酵母。照片來源：http://www.sala1.jp/lineup/seipan.html）

接下來有好多次，按著既有食譜操作，僅把白神酵母份量增為二倍。沒想到，多次下來的成果都讓我好沮喪，連我這手殘的人都能在一次發酵時就看得出來東西已經失敗了。於是，有好久好久的時間我丟著酵母不用，我跟朱老大說：「太難了，我沒辦法駕馭它。下次買回一般的快速酵母就好。」

前陣子突然又想要做麵包了，於是又重拾白神こだま酵母來用，希望它能給我一點點信心。沒想到，還是以失敗作為結束。

這次有些不甘心，上網查了資料才發現：原來白神こだま酵母雖然是速發酵母（active dry yeast）的一種，但並不適合通用的「用量為快速酵母的二倍」，而是它有自己另外的用法。是我一直誤用了它，還牽託它太難搞。

官網中的用法簡述如下：

「用量為材料（粉類）的2%(若粉類材料為300克，則白神こだま酵母應為6克。)。加入35度左右的白神こだま酵母3倍量(若酵母為6克，則溫水應為18~20克。)的溫水中放置約5分鐘待其溶解，隨後再仔細攪拌均勻至無粉粒殘留，將已溶解在水中的酵母加入材料內即可。用於溶解酵母的水視為濕料。」（來源：http://www.sala1.jp/shirakami/shirakami3.html）

在看到上述文章後，昨日臨時決定來做個吐司試看看。

參考食譜：Carol的牛奶吐司

比例我沒什麼變動，唯一變的就是酵母的加入方式。一開始擔心濕材太多，所以預留了一些牛奶，至麵糰快要成形又成不了形的時候才慢慢加一點。當然，牛奶肯定是沒加完，因為我已經多加了用於溶解白神こだま酵母的水了。接著在加入奶油時又有些擔心，因為我並沒有把奶油包入麵糰裡去打，而且懶惰直接丟在缸盆裡讓機器自己去拌，看著濕濕黏黏又快不成形的麵糰有點懊惱，幸好在轉到快速攪拌後才逐漸恢復麵糰應有的樣子。這次大概只花了20分鐘左右就打好麵糰，中間過程沒什麼太大問題，覺得很開心，好一個順利的開始。

最後麵糰攪拌得算成功吧 ^^　雖然好像濕了一點點，但觸感很舒服，薄膜也沒什麼太大問題（就我自己的觀點來看，應該是算有打出薄膜），表面也算光滑細緻。丟進烤箱裡加了一杯熱水，一次發酵60分鐘後，狀況良好。二次發酵方式相同，但我太隨興地把時間減了10分鐘左右，導致發不到9分模的程度。總之，就這樣把它丟進去烤了40分鐘，還好有烤發到滿模。

成果：

左邊是白吐司，右邊加了蔓越莓乾果

白吐司斷面（未切）

還沒全涼就急著切來吃

我也不知道這樣子算不算成功，但跟之前失敗的東西比起來真的改善了許多，口感不錯，壓按麵包體也會再彈回來。所以，我對這次的麵包也還算滿意（真的很容易自滿丫...哈哈！）

只是，吐司邊似乎烤了太熟，焦焦脆脆的一層，下次記得把烘烤時間縮短5分鐘看看 ^^